饺子会煮，员工管理你不会吗？

员工管理，是每一个企业都面临的难题。其中又以劳动密集型的餐饮服务行业流动性最严重。为什么有些餐饮企业的员工可以一呆就呆十多年都不走？但是有些餐饮企业却每天都在换面孔?

关键还是在员工管理上面。新员工就像饺子一样，很难从表面来看到内涵。作为管理者，如果能触类旁通，也就可以从中悟出将企业新员工成功地调教成一名优秀的企业员工的道理。

第一，一锅水中不能放入过多的饺子，需要给饺子和饺子之间留出一定的空隙。

给饺子留下一定的空间目的有两个：一是为了让饺子在水沸腾的过程中能够自由地翻滚，自由地翻滚才能让饺子均匀受热；二是在饺子和饺子之间隔开一点距离，以免饺子粘在一起或者在沸腾的过程中因相互碰撞而破裂。

同样，员工也需要一些发展空间，否则员工的积极性和主动性也就被磨灭了。比如，一家餐厅的服务员常年在一个岗位上，没有发展晋升的机会，没有换岗尝试的机会，这个员工还干得下去吗？

第二，下锅时候的水温不宜太高。水温太高，饺子则会外皮煮烂，肉馅没熟。

对员工，刚开始也不能给太高的期望或者画大饼。员工刚进公司，给予太高的期望，会使之飘飘然，容易生成自负、自大的情绪。若是，给员工画大饼，还在招聘期就保证公司有各种福利待遇、高薪高职位等消息。但是，员工一旦被录用发现条件并不是之前说的那样，则会给员工一种“欺骗”的感觉，你还指望他能对你忠诚？

第三，水烧开并不意味着饺子熟了，水煮开后再加一碗凉水，如此反复两次到三次，直到所有的饺子都漂起来了才算大功告成。

员工培训好了并不一定就能死心塌地跟着你干。也别想着自己花了大力气培养，就能让员工“不离不弃”。人都是有趋利性的，你要适当地加水(福利)反复煮几次才能留住员工。

一些餐厅的老员工，之所以能留十年八年的，首先一个企业的文化氛围很重要，其次自身的能力能够与薪酬成正比，更重要的是，公司能够帮助他成长发展。

从“煮饺子”的原理，撇开诸如培训、绩效考核等琐碎的、基本的事务，仅仅从如何煮好饺子的诀窍引发的联想，可以给我们很多餐饮管理者一些“煮人才”的诀窍启示：

水温就好比企业的环境氛围，水温适中，饺子才能煮得晶莹剔透；企业的文化氛围好，员工才能会有一个正确的工作态度和良好的工作情绪。尤其在新员工培训上，切记不可过火，也不可冷淡，适中的态度和氛围才最适合新员工的成长。

不少餐企在给新人培训时，总会觉得：我投入的越多，新人获取的越多，越能更快融入进来。所以，喊出“如家一般的温暖”、“餐厅就是你的家”等口号，但是这种热情似火的氛围并不能维持多久，加上后续的培训不得力，当企业一旦过了这阵热风，新人就会感到不适应，成为一个“夹生”的饺子，由此造成的人才流失和企业资源的浪费是巨大的。

另有一些企业却不在乎员工的培训，觉得企业氛围营造没必要。但是，新人进入一个新公司，完全是一个陌生的环境，没有培训，没人帮带，甚至都没人介绍公司情况，这样的环境和氛围，只会让员工感到冷漠和孤独，员工干的长吗？

没煮好的饺子经过热水煮会膨胀会变化，太多的饺子一起下锅意味着水不够，受热不够，最终只能煮成面糊。

要想员工不变成“一团糊面”，也得给他们空间。

首先，要给予他们足够的自由度。新人刚进公司，不能过于制约他们的发挥空间和创造力。一个满怀热情的新人做事处处被限制，很快他就会产生强烈的挫败感，离开也就是早晚的事儿了。

其次，员工之间要有一定的空间和距离，防止出现煮饺子时的“粘”和“破”现象。也就是说，管理者要防止“拉帮结派”现象的产生。无论是“新人帮”，还是“老人派”，都得严防。因为这种现象会打破企业内部组织的稳定性；而所谓的“破”指的是新员工之间的恶性竞争。

员工培训完了之后，不要晾着不管了。就像煮饺子，煮开了之后，饺子并没有完全熟透，还需要加凉水反复煮。而企业在新员工的成长过程中也要随时关注、关心，帮助其成熟。

给员工“加凉水”有两种加法：

一是饺子煮沸之时，并不是熟透之时，这个时候就需要加一凉水，反复使之漂起来，才能熟透。当员工培养起来之后，你要适当地加水(福利)反复煮几次才能留住员工。

二是当饺子煮沸的时候，他们就会“上翻下腾”，这个时候就要加一碗凉水，让他们安分下来，踏踏实实地继续成长。

一两碗凉水可以帮助饺子完全熟透，一份合理的职业规划或者良好的管理体系能够起到“凉水”的作用，帮助员工从生涩走向成熟、从成功迈向辉煌。

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